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Le mwawdestrine, o mwbaleiocomi, sono composti chimici derivanti dell'mwbqidrolisi parziale dell'mwbgamido o del mwbwglicogeno.cite-ref-0-1-0[1]cite-ref-1-2-0[2]

• Storia

• Caratteristiche strutturali e fisiche

• Sintesi del composto

• Biochimica

• Applicazioni

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

Il nome "destrina" fu attribuito per la prima volta da mwewJean-Baptiste Biot (mwfa1774-mwfq1862) ad un preparato a base di amido con un notevole mwfgpotere rotatorio sulla mwfwluce polarizzata.cite-ref-0-1-1[1]

Si distinguono fondamentalmente in due classi a seconda del grado di degradazione dell'amido:cite-ref-0-1-2[1]

• le mwjaeritodestrine, mwjqreagiscono in presenza di mwjgiodio e danno una mwjwcolorazione mwkarossa;

• le mwkgarcodestrine, sono così idrolizzate da non reagire più con lo iodio.

Le destrine sono mwlamiscele di mwlqpolimeri di unità di mwlgD-glucosio legate da mwlwlegami glicosidici α-(1→4) o α-(1→6) e hanno una mwmastruttura simile all'mwmqamilopectina, ma con un mwmgpeso molecolare mwmwmedio inferiore.cite-ref-1-2-1[2] Esistono inoltre quelle che vengono definite mwoaciclodestrine che si formano dall'idrolisi dell'amido da parte di particolari mwoqbatteri (es. mwogB. macerans) e hanno una struttura toroidale formata da 6-8 residui del glucosio.cite-ref-2-3-0[3]

L'estensione dell'idrolisi è espressa in termini di "mwqqdestrosio mwqgequivalente" (DE), una misura del potere riducente totale. Le destrine con lo stesso DE possono mostrare differenze in termini di mwqwigroscopicità, mwrafermentabilità, viscosità, dolcezza, stabilità, mwrqgelificazione, mwrgsolubilità e mwrwbiodisponibilità, che possono essere attribuite a caratteristiche strutturali distinte.cite-ref-3-4-0[4] Sono tutte molecole mwtaidrosolubili.cite-ref-2-3-1[3]

A livello mwvwcommerciale le destrine vengono prodotte attraverso l'idrolisi acida dell'amido.cite-ref-2-3-2[3] Il riscaldamento a secco dell'amido in presenza di mwxaacidi minerali porta alla formazione di destrine altamente idrolizzate che, a causa della simultanea mwxqidrolisi e mwxgtransglicosilazione, presentano una struttura più ramificata rispetto all'amido originale. A seconda del grado di trattamento, si distinguono:cite-ref-4-5-0[5]

• destrine mwzqbianche,

• destrine mwzwgialle,

• gomme britanniche

Questo tipo di mwawriduzione rappresenta una buona alternativa all'mwbaossidazione con mwbqipoclorito, in quanto consente di ottenere prodotti privi di alogenuri organici mwbgadsorbibili (< 5 mwbwppm) con ottima mwcastabilità contro la mwcqretrogradazione. Questo processo è talvolta chiamato anche "mwcgmodificazione termica" e sta acquisendo sempre più importanza, specialmente nelle applicazioni di rivestimento, grazie al suo profilo di mwcwviscosità favorevole e alla sua mwdareologia.cite-ref-4-5-1[5] A seconda della fonte dell'amido nativo e delle condizioni di idrolisi, è possibile ottenere diversi tipi di destrine, che presentano mweqproprietà differenti e possono essere adatte a specifiche applicazioni.cite-ref-3-4-1[4]

Nell'mwgauomo, l'mwgqα-amilasi, presente nella mwggsaliva, è in grado di degradare l'amido e produrre destrine.cite-ref-6[6]

Le destrine sono ampiamente usate in industrie di vario tipo, grazie alla loro non tossicità:

• mwiwindustria cartaria: rinforzante o in mwjapatinatura, base per colle solubili in acqua (es. la celebre mwjqCoccoina), adesivi, o validi sostituti della gomma naturale;cite-ref-4-5-2[5]

• mwkwindustria alimentare: agenti mwlaantiagglomeranti, agenti mwlqessiccanti, mwlgesaltatori di sapidità, mwlwaromatizzanti, mwmaumettanti, mwmqlubrificanti, ausilio di formulazione, mwmgdolcificanti, mwmwsolventi, stabilizzanti, mwnaaddensanti (es. mwnqE1400)cite-ref-0-1-3[1]cite-ref-7[7]

• mwpwindustria farmaceutica: mwqaintegratori, soluzioni per la mwqqdialisi peritoneale, soluzioni per la mwqgsomministrazione di mwqwfarmaci e agenti per la mwramedicazione delle mwrqferite (mwrgidrogel);cite-ref-3-4-2[4]cite-ref-8[8]

• nell'industria mwuacosmetica: mwuqleganti, assorbenti, mwugfragranze e agenti per il controllo della viscosità;cite-ref-9[9]cite-ref-10[10]

• nell'mwxaindustria tessilecite-ref-3-4-3[4]

• mwygpirotecnica: eccipienti ai fuochi d'artificio colorati, consentendo a questi ultimi di solidificare con una particolare forma;cite-ref-11[11]

• mw0achimica analitica: le ciclodestrine vengono utilizzate come mw0qmatrici per la separazione di sostanze mw0gidrofobiche.cite-ref-2-3-3[3]

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• mwaxiAmido

• mwaxqGlucosio

• mwaxyMaltodestrina

Altri progetti

• Wikizionario

• Wikizionario contiene il lemma di dizionario «destrina»

• citerefbritannica-com(EN) dextrin, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.